Per San Joan, bacores. Verdes o madures, pero segures. Eso cuenta el dicho popular. Y junto a las brevas, la «coca en tonyina«. Un clásico duo gastronómico alicantino. Aunque el momento de comerlas es durante la plantá de la hoguera, es díficil resistirse a este bocado dulce-salado durante todos los días que duran las fiestas de Sant Joan. Eso si, no cometer el pecado de comer cualquier coca que nos presenten, la mayoría pecan de saladas, de poca «fritangeta» (cebolla con el atún de tronco) o te encuentras aquellas donde los piñones ( a 70 euros el kilo) brillan por su ausencia. Por no hablar de la pasta. Ha de ser fina y tiene que quedar «clevillada» que diuen en valencià. Que se parta al cogerla, por eso el auténtico alicantino la partirá a tiras finas y no en cuadrados.
Os recomendados las del horno Rafelet y las de Dorita en la calle Bazán, y para hacer boca os dejo esta oda a la coca amb tonyina que escribió un alicantino de pro, el arquitecto e ilustre Don Juan Vidal, el autor del Mercado Central o la Casa Carbonell. No tiene desperdicio, como una buena coca.
Demane a la Faz Divina
estar sempre en Alacant
en la nit de San Joan
y tenir coca en tonyna,
sistelleta de bacores
y vi de la condomina.
¡Coca en tonyina!… primeta…
después que ya ha reposat,
s’asentat la fritangueta,
y la pasta, clevillá
sembla eixos bancals de L’Horta
que se queden cuartechats
después que’ls rega la dula
y el sol nostre els va apretant.
¡Coca en tonyna!… La ceba
doraeta, no cremá
la tonyineta de tronc
en son punt de desalá
y els pinyonets asomanse
grasiosos per un costat.
¡Coca en tonyina! Que es talla
en gavinet afilat
y en tiretes apropòsit
per a poder-la agarrar
(cuidant que no se desgrune)
en tots els dits de la má
¡Coca en tonyina!… famosa
d’abolengo patriarcal,
que ya m’aguela tenia
un cuadro, qu’era un encant,
en una coca en tonyina…
¡com si estaguera parlant!
Pues eixa coca en tonyina,
verdadera, alicantina
qu’en la olorosa foscor
del modest aparaor
guarda el bon alicanti
per a ferse un got de vi
al festechar la nit gran
de fogueres y de trons,
diu també qu’es Alacant
¡la millor terra del mon!
Higos & bacores 